Fanesca/ファネスカ

イースターの時期に登場する12種類の穀物を使った必食スープ

イースター(復活祭)の時期を、エクアドルでは「セマナ・サンタ(Semana Santa) =聖週間」と呼びます。そして、その時期だけお目見えするスープが「ファネスカ(Fanesca)」。
各家庭ごとに多少違う材料になりますが、イエスの12使徒を意味する12種類の穀物を使うのはどこも同じ。12種類の茹でた豆を含む穀類に、牛乳や生クリームを入れて煮込み、アクセントは乾燥塩鱈で、塩みと旨味を出していること。トロトロのシチューに似た濃厚なスープは日本人好みのはずです。

料理を作った人:カルメラ(Carmela)さんと私
カルメラさんは、5年前に私が住んでいた家の大家さん。私は現在エクアドルで旅行会社を経営しています。
日本での実現可能度:★★★☆☆

材料(約15人分)

チョチョス chochos …………………………… 300g
そら豆 habas …………………………………… 300g
レンズ豆 lentils ……………………………… 300g
エンドウ豆 peas……………………………… 300g
トウモロコシchocro …………………………… 300g
米 aroz ………………………………………… 1合
メジョコ mejoko ……………………………… 1kg
キャベツ col …………………………………… 1個
ひょうたんambo ………………………………… 1個
カボチャ zapallo ……………………………… 1玉(大きいものは半玉)
玉ねぎ cebolla ………………………………… 1~2玉
ネギ cebolla verde …………………………… 5本
ニンニクajo …………………………………… 1~2玉
乾燥塩ダラ(bacalao) salt cod ………………… 500g
ミルクや生クリーム ……………………………… 1L
フレッシュチーズ ………………………………… 300g
植物性油 ………………………………………… 適量
トッピング(ゆで卵、揚げバナナ、ハーブ、パセリ、エンパナーダ、唐辛子など)適量

memo
チョチョス chochosは重要なタンパク源でもありますが、少し毒をもつこの豆は、水にしっかりつけて毒を抜いてから頂きます。
チョチョス chochosとメジョコmejokoは、現地ではスーパーで簡単に手に入りますが、日本では手に入らない穀物です。大豆とジャガイモで代用できると思います。

 作り方(調理時間3日間)

1.たっぷりつかる位の量の牛乳に、乾燥塩鱈を入れて2日ほど寝かせます。寝かせた後は適度な大きさにカットしておきます。
2.穀類は全て茹でて下ごしらえをしておきます(調理する前日に仕込みます)。茹で汁も捨てずにとっておきます。
3.大きな寸胴鍋に油を入れたら、玉ねぎ、ネギ、ニンニクを入れて炒めます。
4.3に火が通ってきたら、あとは材料をどんどん豪快に入れ、混ぜていくだけ。
ただ、大変なのは、底が焦げないように、かき回し続けなければいけないこと。交代でかき回しながら、約1時間ほど煮込みます。
5.その間にトッピングを用意。小麦粉と卵を練った生地をリング状に揚げたものと、
フレッシュチーズを中に詰めて揚げたもの。そして、バナナも揚げます。他のトッピングも用意して……、お皿に持ったスープにトッピングをすればできあがり!

作り方のコツ

とにかく下ごしらえさえ終われば、後は火にかけて混ぜるだけなのですが、根気よく混ぜ続けることがポイントです。冷蔵庫で保存すれば2~3日はおいしくいただけます。

このお料理にまつわるエピソード

心優しいエクアドル人、カルメラさんもいつも私のことを気にかけ食事に招待してくれました。今は別の家に住んでいるのですが、今でもお母さんのように気にかけてくれます。
ファネスカの作り方を教えてくれたお礼に、カルメラさんに日本のシチューを作ってみたところ「日本のファネスカね!」と言われました。ちなみにファネスカにお肉を入れるのは厳禁です。

ラテンの国の料理は作る時も明るい声がはずみます。

 

市川 めぐみ
日本や欧米の旅行業界で働いた後、観光地として魅力を感じた南米へ。現在はエクアドルの首都キトで旅行会社を経営し、中南米の旅行の手配や案内をしています。訪問した国は50カ国以上。現在も南米各地を訪れ、まだまだ日本人に知られていない南米の魅力を発見・紹介しています。
HP:http://www.surexperience.net
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