Arroz con Pollo/アロス・コン・ポヨ

クラントロ（パクチー）好きにはたまらない！ペルー風鶏の炊き込みご飯

中南米を始め、世界各地で食べられているアロス・コン・ポヨ（鶏の炊き込みご飯）。中でもペルーのアロス・コン・ポヨは、クラントロ（パクチー）をたっぷり使うのが特徴です。クラントロならではの色と香りを存分にお楽しみあれ。

料理を作った人：原田慶子
日本での実現可能度：★★★★★

材料（3～4人分）

材料一覧。鶏肉はどの部位でもいいが骨付きがオススメ

米 ………………………………………………… 2カップ
鶏肉 ……………………………………………… 人数分
タマネギのみじん切り ………………………… 1/2個
人参 ……………………………………………… 1/2本
パプリカ ………………………………………… 小1個
グリーンピース ………………………………… 1/2カップ
ニンニクのすりおろし ………………………… 1片分
クラントロ（パクチー） ……………………… 70～80g
水 ……………………………………………… 全体で500～600cc
ビール（黒ビールがベスト）…………………… 150cc
アヒ・アマリ―ジョ、アヒ・パンカのペースト ……… 各小さじ1
チキンブイヨン ………………………………… 1個
塩・胡椒・クミン・油 ………………………… 少々

memo
１．アヒ・アマリ―ジョはペルーの黄色いトウガラシ、アヒ・パンカは辛味の少ない赤いトウガラシです。ペルーのトウガラシは辛味だけでなく、爽やかな酸味とフルーティな香りが特徴。日本でも通販で購入可能です。日本のトウガラシとは風味が随分異なるので、なければ入れなくても構いません。
２．黒ビールがベストですが、普通のビールでもOK。最悪なくても問題ありませんが、コクに欠けるのでチキンブイヨンを少し増やすなど、他の調味料でバランスを取ってくださいね。

作り方

１．きれいに洗ったクラントロの葉を適当にちぎってミキサーに入れ、水を100ccほど入れて液状にする。
２．鶏肉に塩コショウ、クミンをふりかけ、擦り込んでおく。タマネギをみじん切り、人参とパプリカの半分をグリーンピースと同じくらいの大きさに刻んでおく。パプリカの残りは飾り用に細長く切っておく。
３．フライパン（もしくは鍋）に油を敷き、２の鶏肉を焼く。ここでは完全に火を通す必要はなく、表面に軽く焦げ目がつけばOK。
４．３の鶏肉をいったん取り出し、同じフライパンでタマネギとニンニクを炒める。火が通ったらアヒ・アマリ―ジョとアヒ・パンカ、クミンを少々入れ、香りを引き立たせる。
５．４のフライパンに鶏肉を戻し、１のクラントロ液を入れて鶏肉を煮込む。煮込むための水分が足りなければ、ここで水を100～200cc足してもよい。
６．鶏肉に火が通ったらまたいったん取り出し、同じフライパンに米と刻んだ人参・パプリカ、グリーンピース、チキンブイヨン、ビール150ccと残りの水を加える。塩コショウを加え、味を調える。
７．フライパンの底に焦げ付かないよう時々かき混ぜ、沸騰したら蓋をして弱火にし、米を炊く。
８．７が炊き上がったら６の鶏肉と飾り用のパプリカを戻し、すぐ蓋をして15～20分ほど蒸らしてできあがり。

クラントロの緑色が鮮やかなアロス・コン・ポヨ。お口直しにサルサ・クリオージャ（タマネギのレモン和え）を添えました。

作り方のコツ

この料理のポイントは、米と水分のバランスだけ！　ビールやクラントロを液状にする時の水も含め、水分は米に対し1.7～1.8倍を目安に。フライパンを使うか鍋を使うかでも違ってきます。柔らかいご飯が好きなら水も多め、パエリアのようにちょっと固めが好きなら水も気持ち控えめなど、お好みでどうぞ。

原田慶子
ペルー在住ライター。料理を作るのはもちろん、その歴史や関連エピソードを調べるのが好き。