本場でのレシピ ネパール風小籠包
皮から手作りで作るベジタリアン向けの小籠包。ネパールの家庭の味をオーストラリアの家庭で再現しました。
料理を作った人：さくら麻美 Asami SAKURA
トレッキングの旅で初めて訪れたネパールで家庭料理モモのワークショップに参加して作りました。
日本での実現可能度：★★★★★
材料（16人分）
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ニンニク、生姜、玉ねぎはブラウンになるまで炒めます。（玉ねぎの甘みがでるので）
タマリンパウダーは輸入品食材で売られています。
小麦粉。
キャベツ ……………………………………………1玉
ニンジン …………………………………………… 1/2本
玉ねぎ ……………………………………………… 1個
ニンニク …………………………………………… 2かけ
しょうが …………………………………………… 少々
キャベツ …………………………………………… 3枚
小麦粉 ……………………………………………… 300g
水 ……………………………………………… 150cc
タマリンパウダー …………………………… 小さじ1
塩 ………………………………………………… 小さじ1
カレー粉 ……………………………………………… 少々
チリペッパー ………………………………………… 少々
濃口醤油 ………………………………………… 少々
作り方（調理時間：蒸し時間を入れて30～40分くらい＋キマの冷める時間）
【キマ（中身）】
１．ニンジンと生姜はすりおろす、玉ねぎ、ニンニク、キャベツは細かく刻んでおく。
２．皮をむいたジャガイモを茹でて、柔らかくなったところでマッシュポテトにする。
３．多めの油でニンニク・玉ねぎ・生姜を炒める。
４．3.が茶色になってきたらキャベツを少しずつ入れて、さらに炒める。
５．さらにニンジンを少しずつ加える。
６．タマリンパウダー、塩、カレーパウダー、チリペッパーを入れて、さらに炒める。
７．マッシュポテトを少しずつ入れ、すべてが混ざるように炒める。
８．濃い口しょうゆを入れて味を調える。
９．混ぜ合わせたら、火からおろし冷ましておく。
10．キマを冷ましている間に皮を作る。
【皮】
１．小麦粉に水を少しずつ入れながら手で混ぜ合わせる。（目安：粉が手につかなくなり、まとめられるくらい）
２．丸めて伸ばす。（大きく伸ばした後でコップで型を取るか、小さくちぎったものを伸ばして丸く形を整えてもよい）
３．丸めた皮に冷めたキマを入れて寄せながら口を閉じていく。
４．蒸し器で約15分蒸し上げる。
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- 野菜をすべて切ったところ。
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- 野菜を炒め始めたところ。
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- 炒めている野菜が次第にブラウン色になってきました。
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- キマを冷ましている間に小麦粉と水を混ぜこんな感じに仕上がりました。
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- 皮とキマができました。
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- ピンポン玉よりも少し小さいくらいを手に取りまるめて伸ばします。
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- 伸ばした皮を手に取りキマを包みます。
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- 約15分蒸します。
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- 完成品。
少し厚めの皮にしたので小籠包になりました。
完成品。 मम / Momo / モモ
作り方のコツ
皮は少し厚めにすると小籠包風に、薄めにすると餃子のようになります。
| このお料理にまつわるエピソード
隣国チベットの影響を受けた食文化のひとつでもあるモモ。ネパールへトレッキングに出かけた時、どこのレストランのメニューにも必ず載っていたのがこのモモです。キマ（中身）は各家庭での味があるので、トレッキング途中での食べ比べも楽しみのひとつでした。ご紹介したレシピはトレッキングのリーダーであったネパール人からワークショップで習ったもので、実際にメンバー全員で作って食べてみたものです。オーストラリアでは、小麦粉が違うので仕上がりの舌触りが少し違いましたが、それもご愛嬌、ぜひ作ってみてください。 |
MIKKI 豪州で英語学校終了後、フォトグラフを学び、現在は日本のメディアや地元でのスポーツイベントでフォトグラファーとして活動中。その傍ら、日本からの研修学生のサポートや、さらには人材育成を学び、コンサルタントとしての活動をスタート。また旅行ブログでオーストラリア事情を発信中。
