Eton mess/英国エリートのお菓子、イートンメス

イートンメスの場合英国名門校が発祥地！伝統のデザート、イートンメスを生んだあの事件とは？

なぜ、イートンメスと言う呼び名がついたのでしょう。「イートン」は、イートン校が由来です。「メス」は、英語で「整理整頓されていない」状態を意味します。「料理にまつわるエピソード」で書きました通り、あの事件がなかったら、イートンメスは今現在、存在していなかったでしょう。「イートン」と「メス」を結合して、イートンメスと呼ばれています。このような理由から、このレシピの特徴は一言でいうと、完璧なパブロバではなく、メレンゲを崩して、メスの状態を意図的に作ることです。
イートンメスのデコレーションは自由自在！
ラッド夫妻のイートンメスは、いちごとラズベリーを使っていますが、お好きなフルーツや旬の様々なフルーツを使って作ることができます。その他にも、チョコレートソースやキャラメルソース、アイスクリーム、ナッツ類などを使っても、おいしいイートンメスが出来上がります。甘い物が苦手、ダイエット中という方でも、小麦粉やバターを使用していないので、低カロリーであっさりとした味わいをお楽しみ頂けます。是非、トライしてみて下さい。

料理を作った人：ラッド夫妻/Mr and Mrs Ladd

ラッド夫妻/Mr and Mrs Ladd

ラッド夫妻は、果物が豊富に収穫されるイギリス南東部のケントに住んでいます。夏になると、甘くてジューシーないちごやラズベリーが市場に並びます。現在、夫妻は、自宅の庭と市営の畑で様々な果物と野菜を育てています。イギリスは、１年中どんよりした天気が多く、四季があるものの、日本のようにクリアなものではありません。だから、夏の青空の下で、クリケットの試合を見ながら食べるイートンメスは、初夏の到来を感じさせてくれる唯一のデザート。夫妻にとって特別なデザートなのです。

日本での実現可能度：★★★★★

材料（6人分）

材料

グラニュー糖　……………………………………　175g
卵白（Lサイズ）　………………………………　４個
いちご　……………………………………………　200g
ラズベリー　……………………………………　200g
粉砂糖　…………………………………………　30g
生クリーム　……………………………………　570ml
バニラエッセンス　……………………………　少量
いちごジャム　…………………………………　200g本
memo
ラズベリーが手に入らない場合は、他の果物で代用可能。

作り方（調理時間：30分）

【レシピ】
１．オーブンを150度に温めはじめる。
２．卵の卵黄と卵白をわけ、卵白をボールに入れる。
３． 卵白は、ハンドミキサーの低速で2分くらい泡立てる。その後、中速で1分間くらい泡立てる。
４．柔らかい角から堅い角へ変わるまで、高速で泡立てる。ボールを逆さまにしても、メレンゲが落ちないくらいまでしっかりと泡立てる。
５．砂糖を一杯ずつ加えながら、高速で泡立てる。卵白の色がツヤツヤになってくる。
６．オーブン用シートをトレーに敷き込む。
７．メレンゲの泡をこわさないように、スプーンですくい、丸い巣をつくるようにオーブン用シートに置く。
８．メレンゲをオーブンに入れたら、温度を140度に下げ、焼き上がったら、オーブンの電源を切る。オーブンの熱が冷めるまで、メレンゲをオーブンの中から取り出さないようにする。
９．メレンゲが完全に冷めるまでの間に、デコレーションを作る。

【デコレーション】
１．いちごを水洗いし、へたを取る。ラズベリーはきれいに汚れを布で拭き取る。
２．生クリームに粉砂糖とバニラ・エッセンスを加えて、ホイップする。
３．完全に冷めたメレンゲを2cmくらいの大きさになるように手で砕く。
４．生クリーム、いちご、ラズベリー、いちごジャム、メレンゲを器に盛りつける。
５．メレンゲが水分を吸ってしまう前にいただきましょう。

作り方のコツ

• メレンゲを作る時、砂糖は、一度に加えず、少しずつ加えてかき混ぜる。
• メレンゲは、中が柔らかく、表面がクリスプ状になっているものがよい。
• メレンゲを冷ます時間が長いので、前日に作っておいてもよい。

ラッド順子
2007年より英国に在住。現在、趣味の料理を楽しみながら、英語、日本語講師、翻訳、教育専門の通訳、ライターとして活動。個人のブログを立ち上げ中。本場のレシピ、英会話表現やオモシロ英国文化を紹介予定。