Indian Fried Bread/インデアンフライドブレッド

容器に上げて、できあがりです。
容器に上げて、できあがりです。

食べたいときに気軽にできる!お母さんのフライドブレット

フライドブレッドは、ベンチタイムも気にならず、食べたいときに気軽にできます。キャンプのときなどにも、いいと思います。そのファミリーによって、お塩でなくて、お砂糖を入れたり、揚げる油にラードを使うレシピもあるようです。お砂糖にするとふっくらとできます。
お肉、ベーコン、ハム、野菜を挟んで、サンドイッチにして食べたり、シチューに添えたり、ハニーやジャムを付けて、おやつに食べたりしています。ナバホインディアン人たちのパンもいろいろあるのですが、家庭ではフライドブレッドが一番作られているように思います。

料理を作った人:ハイホース フランキー/Frankie Highhorse
ナバホインディアンで、アリゾナ州東北部在住です。ティピーメーカー、銀細工師です。
日本での実現可能度:★★★★★

材料(4人分)
フライドブレッドの材料一覧

フライドブレッドの材料一覧

強力粉 ……………………………………………………… 3カップ1/2
全粒粉 ……………………………………………………… 1/2カップ
ベーキングパウダーまたはベーキングソーダ(食用)… 大さじ2
ベジタブルオイル、オリーブオイル …………………… 1カップ
塩 …………………………………………………………… 少々
ぬるま湯 …………………………………………………… 2カップ
memo
小麦粉は、パン用の強力粉、もし全粒粉があれば、1/2カップいれると、パリッ!としたフライドブレッドにしあがります。もし全粒粉がなければ、強力粉のみでも大丈夫です。しっとりした感じに焼きあがります。どちらでもお好みで作ってみてくださいね。

 作り方(調理時間:1時間/パン種の仕込み15分、パン種を寝かせる30分、パンを揚げる15分)

【パン種作り】…30分~1時間前
1.まずは、パン種つくりの材料を用意します。
2.大きなボールに3カップ1/2の強力粉と1/2カップの全粒粉、ベーキングパウダー大さじ2、お塩少々を入れてミックスして置きます。
3.その中にぬるま湯を注ぎながら、捏ねてゆきます。
4.ベタベタと手につく感じだと、緩すぎるので小麦粉を足して、逆にパサパサするときには、ぬるま湯を足して手につかなくなるくらいまで捏ねます。
5.まとまって来たら、何回か力を入れて捏ねます。
6.最後に丸くまとめて、ボールにカバーをして夏は30分くらい、冬は1時間くらい温かな場所に寝かせてください。

【パンをオイルで揚げる】…できれば食べる直前に作るとおいしいです。
7.フライパンにオイルを1cmくらいになるくらい敷いて、少し強火で温めます。パン種をちょっとつまんで、オイルの中に落として、すぐに浮いてきたら適温。煙が出ない程度の高温が適しています。
8.大体の目安ですが、パン種を4~5cmくらいのボールになるように、手のひらの上で丸めます。
9.両手で押すようにして、平らにします。
10.両手でゆっくり広げてゆきます。
11.初心者の場合、両手で四方八方へ引き伸ばすようにして、二回りくらいだんだん大きくなるようにします。
12.ベテランになってくると、遠心力を使って大きくすることができるようになります。
13.円形に引き伸ばしたものを、フライパンの中にゆっくり入れます。オイルが熱いので気を付けてくださいね。
14.少しすると、表面がぷくぷく膨らんできます。
15.裏返して、両面がキツネ色になるくらいに揚げます。
16.こんな感じになります。
17.ペーパータオルを敷いた容器に上げて、できあがりです。

作り方のコツ

パン種を早めに仕込んで、寝かせることと、パン種を成形するときに、余り厚くならないように、均一に大きく引き伸ばして、少し高温で揚げると美味しく出来上がると思います。数回作ると慣れてくるので、チャレンジしてみてくださいね。

このお料理にまつわるエピソード

フライドブレッドの材料は、ほとんど同じなのですが、形はネイテイブアメリカンの種族によって、円形…ナバホ族、楕円形…ホピ族、四角っぽい…スー族…と様々で、それぞれに【お母さんのフライドブレット】と呼ばれるように、誇りにしているようで微笑ましいです。
アリゾナ州のツェリーエリアは、ロッキーマウンテンの尻尾あたりになり、チェスカ山脈と呼ばれています。アリゾナ州でも一番標高があり、9月頃になると朝晩冷え込むようになってくるので、どこの家でもストーブに火が入り、煮込み料理や、パン作りなどをする季節になります。

さち07
1992年より北米アリゾナ州在住。自営でネイティブアメリカンのアート&クラフトのご紹介、写真撮影、ガイドをしています。伝統文化、観光地の穴場などナビゲートできるような記事やブログを発信中です。

ブログ 「アリゾナの風に誘われて」http://azwind.exblog.jp/