お肉や野菜が残っていたら、美肌を保てる豆料理
ヒヨコ豆にチョーリッソ、生ハム、鶏肉、野菜などを入れて煮込む、マドリッドの郷土料理です。
煮込んだ汁に小さなパスタを入れて飲むのが、前菜で、中味をメインとして食べます。
料理を作った人：佐々晶子/AKIKO SASSA
ライター本人、観光ガイド
日本での実現可能度：★★★★★
材料（2人分）
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セロリと大根で味がひきしまります。
生ハムの骨がない場合はベーコンで。味は違うでしょうが、おいしいでしょう。
ヒヨコ豆 ………………………………………… 150g
豚の脂身の塊（豚バラの脂身の多い部分で可） 75g *1
チョーリッソ ………………………………… 1本
鶏肉（脂身の多い部分） ………………… 100g
牛の骨付き肘肉(骨がなくても、肘肉でなくても可) 100g
生ハム …………………………………………… 50g
生ハムの骨（ダシ用） …………………… 100g *2
玉ねぎ …………………………………………… 1/2個
ニンジン ………………………………………… 小1本
大根 ……………………………………………… 大5cmまたは小10cm
セロリ(完成後は捨てます) ……………… 10cm
ジャガイモ ……………………………………… 中1個
キャベツ ………………………………………… 小1/4
細い小さなパスタ（なしでもOK） … 75g
塩 ………………………………………………… 少々
memo
*1 豚の脂身の塊は、スペインの肉屋なら、どこにでもありますが、購入不可なら、豚バラの脂身の多いのを買ってください。ラードを代わりに入れないこと。
*2 生ハムの骨は、生ハムの食べられない部分ですが、ダシ用としてハム屋で切り売りしてもらえます。入手が無理のようなら、生ハムを多めに入れるか、ベーコンで代用してください。
作り方（調理時間：約２時間30分）
１．ヒヨコ豆は水に浸けてもどします。夏は8時間、冬は12時間ぐらい。2，3度水をかえましょう。
２．大根は皮をむき、2,5cmの厚さに切り、ニンジンも皮をむいて4等分して下さい。
３．鍋にヒヨコ豆、パスタ、キャベツ、ジャガイモ、塩以外の材料を全て入れ、水をたっぷり入れて火にかけます。
４．沸騰したら、アクを取り、弱火にして1時間煮込みます。(時々アクを取って下さい)
５．水を切ったヒヨコ豆を入れ、再び弱火で1時間煮込みます。
６．汁の味を確かめ、塩が足りないようならいれて下さい。
７．ジャガイモとキャベツを入れ、30分煮込みます。
８．火を止め、中味を全部取り出します。
９．汁にパスタを入れ、1分ほど火にかけ、前菜のスープのできあがり。(パスタはなしでもOKです)
10．チョーリッソは4等分、生ハム、牛肉、ジャガイモ、キャベツは2等分にし、皿に盛り付け、メインのできあがりです。
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- ヒヨコ豆を水に浸けてもどします。
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- 鍋に材料とたっぷりの水を入れ、沸騰したらアクを取り、弱火で1時間煮ます。
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- 戻したヒヨコ豆を入れ、再び弱火で1時間煮ます。
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- アクを取って下さい。
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- ジャガイモと芯が付いたキャベツを入れ30分煮ます。
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- 煮たスープに小さなパスタを入れて前菜。中味がメインです。
長い時間煮込みますので、形が崩れないように、芯のある玉ねぎやキャベツなどは、芯の付いたまま煮込み、できてから盛り付け前に切ってください。
＜豆をかえてアレンジ！＞
全く同じ作り方で、豆をかえてみてください。レンズ豆なら、水で戻す必要はありません。
| このお料理にまつわるエピソード
30年マドリッドに住み着く2年前ほど、アンダルシアのセビリアに3ヶ月ほど暮らしていました。最初の1か月、一般家庭に下宿をし、そこでよく出されたのが、ヒヨコ豆の煮物です。ヒヨコ豆の煮物は、地方によって煮る材料が違い、豆に混じって、ほうれん草とチョーリッソが入っていた記憶があります。丼に山のようにです。大きな体をした息子が3人いましたので、安くて、腹にたまるのはお豆だからでしょうか、1週間に1，2度は必ずこの料理なのです。私は豆嫌いでした。でもお腹が減っているので食べます。きれいに食べないといけないと、無理やり食べるのですが、あちらは私が気に入ったものと思い、次にはもっと山盛り出てきました。全く好きになれませんでした。 |
佐々晶子 30年間スペインのマドリッド暮らしで、観光ガイドをしています。ガイドブックには載っていない、パック旅行では行かない、私も知りたい、そんないいこと、いい所を皆さんにご紹介。
