イートンメスの場合英国名門校が発祥地!伝統のデザート、イートンメスを生んだあの事件とは?
なぜ、イートンメスと言う呼び名がついたのでしょう。「イートン」は、イートン校が由来です。「メス」は、英語で「整理整頓されていない」状態を意味します。「料理にまつわるエピソード」で書きました通り、あの事件がなかったら、イートンメスは今現在、存在していなかったでしょう。「イートン」と「メス」を結合して、イートンメスと呼ばれています。このような理由から、このレシピの特徴は一言でいうと、完璧なパブロバではなく、メレンゲを崩して、メスの状態を意図的に作ることです。
イートンメスのデコレーションは自由自在!
ラッド夫妻のイートンメスは、いちごとラズベリーを使っていますが、お好きなフルーツや旬の様々なフルーツを使って作ることができます。その他にも、チョコレートソースやキャラメルソース、アイスクリーム、ナッツ類などを使っても、おいしいイートンメスが出来上がります。甘い物が苦手、ダイエット中という方でも、小麦粉やバターを使用していないので、低カロリーであっさりとした味わいをお楽しみ頂けます。是非、トライしてみて下さい。
料理を作った人:ラッド夫妻/Mr and Mrs Ladd
ラッド夫妻は、果物が豊富に収穫されるイギリス南東部のケントに住んでいます。夏になると、甘くてジューシーないちごやラズベリーが市場に並びます。現在、夫妻は、自宅の庭と市営の畑で様々な果物と野菜を育てています。イギリスは、1年中どんよりした天気が多く、四季があるものの、日本のようにクリアなものではありません。だから、夏の青空の下で、クリケットの試合を見ながら食べるイートンメスは、初夏の到来を感じさせてくれる唯一のデザート。夫妻にとって特別なデザートなのです。
日本での実現可能度:★★★★★
材料(6人分)
[wc_row][wc_column size=”one-third” position=”first”] [/wc_column][wc_column size=”one-third”] [/wc_column][wc_column size=”one-third” position=”last”] [/wc_column][/wc_row]グラニュー糖 …………………………………… 175g
卵白(Lサイズ) ……………………………… 4個
いちご …………………………………………… 200g
ラズベリー …………………………………… 200g
粉砂糖 ………………………………………… 30g
生クリーム …………………………………… 570ml
バニラエッセンス …………………………… 少量
いちごジャム ………………………………… 200g本
memo
ラズベリーが手に入らない場合は、他の果物で代用可能。
作り方(調理時間:30分)
【レシピ】
1.オーブンを150度に温めはじめる。
2.卵の卵黄と卵白をわけ、卵白をボールに入れる。
3. 卵白は、ハンドミキサーの低速で2分くらい泡立てる。その後、中速で1分間くらい泡立てる。
4.柔らかい角から堅い角へ変わるまで、高速で泡立てる。ボールを逆さまにしても、メレンゲが落ちないくらいまでしっかりと泡立てる。
5.砂糖を一杯ずつ加えながら、高速で泡立てる。卵白の色がツヤツヤになってくる。
6.オーブン用シートをトレーに敷き込む。
7.メレンゲの泡をこわさないように、スプーンですくい、丸い巣をつくるようにオーブン用シートに置く。
8.メレンゲをオーブンに入れたら、温度を140度に下げ、焼き上がったら、オーブンの電源を切る。オーブンの熱が冷めるまで、メレンゲをオーブンの中から取り出さないようにする。
9.メレンゲが完全に冷めるまでの間に、デコレーションを作る。
【デコレーション】
1.いちごを水洗いし、へたを取る。ラズベリーはきれいに汚れを布で拭き取る。
2.生クリームに粉砂糖とバニラ・エッセンスを加えて、ホイップする。
3.完全に冷めたメレンゲを2cmくらいの大きさになるように手で砕く。
4.生クリーム、いちご、ラズベリー、いちごジャム、メレンゲを器に盛りつける。
5.メレンゲが水分を吸ってしまう前にいただきましょう。
- レシピ2.卵の卵黄と卵白をわけ、卵白をボールに入れる。
- レシピ3. 卵白は、ハンドミキサーの低速で2分くらい泡立てる。その後、中速で1分間くらい泡立てる。
- レシピ4.柔らかい角から堅い角へ変わるまで、高速で泡立てる。ボールを逆さまにしても、メレンゲが落ちないくらいまでしっかりと泡立てる。
- レシピ5.砂糖を一杯ずつ加えながら、高速で泡立てる。卵白の色がツヤツヤになってくる。
- レシピ7.メレンゲの泡をこわさないように、スプーンですくい、丸い巣をつくるようにオーブン用シートに置く。
- デコレーション1.いちごを水洗いし、へたを取る。ラズベリーはきれいに汚れを布で拭き取る。
- デコレーション2.生クリームに粉砂糖とバニラ・エッセンスを加えて、ホイップする。
- いちごのパブロバ
作り方のコツ
• メレンゲを作る時、砂糖は、一度に加えず、少しずつ加えてかき混ぜる。
• メレンゲは、中が柔らかく、表面がクリスプ状になっているものがよい。
• メレンゲを冷ます時間が長いので、前日に作っておいてもよい。
このお料理にまつわるエピソード
イギリス人に愛されているイートンメスは、パブリックスクールとして有名なイートン校が発祥の地であることを知っていますか。それでは、イートンメスは、いつ、どのようにして誕生したのでしょう。 |
ラッド順子 2007年より英国に在住。現在、趣味の料理を楽しみながら、英語、日本語講師、翻訳、教育専門の通訳、ライターとして活動。個人のブログを立ち上げ中。本場のレシピ、英会話表現やオモシロ英国文化を紹介予定。