Mutton Rib Stew/マトンリブシチュー

アリゾナ州の秘伝?!　煮込めば煮込むほどおいしくなる！

脂身のあるあばら骨羊肉または牛肉と、旬のお野菜をたくさん入れて、煮込んで作るシチューで、大盛りでいただくスタミナシチューです。

料理を作った人：ハイホース　フランキー/Frankie Highhorse
ナバホインディアンで、アリゾナ州東北部在住です。ティピーメーカー、銀細工師です。
日本での実現可能度：★★★★★

材料（4人分）

素材一覧

お肉

羊肉または牛肉のリブ、ブロック …………… 400ｇ
ガーリック ……………………………………… 2～3片
玉ねぎ …………………………………………… 1個
セロリー ………………………………………… 2～3本
キャベツ ………………………………………… 100ｇ
ニンジン ………………………………………… 2～3本
ポテト …………………………………………… 3個
ズッキーニ ……………………………………… 1～2本
ネギ（薬味に添えられてます) ……………… 3～4本
コリアンダー（お好みで薬味に） …………… 1株
クラッシュトマト ……………………………… 1缶
ヨーグルト ……………………………………… 1/2カップ
ご飯(白米または玄米) ………………………… 1杯
塩、胡椒 ………………………………………… 小さじ1
チリパウダーまたはカヤンペッパー ………… 少々
memo
材料は4人分の大体の目安ですが、野菜も旬の素材、お肉もアレンジしてもいいと思います。
マトン（羊肉）のリブ、ブロックなどが使うのですが、入手しにくい場合には、牛肉のリブまたは、脂身のあるブロックでも代用できます。
冬はズッキーニは少ないと思うので、大根にしても和風風味になっておいしいと思います。
クラッシュトマトがないときは、生のトマトの小口切（2個分）とトマトペースト1缶、トマトソースなどでスープの濃さは、味見をしながら調節してみてくださいね。

 作り方（調理時間：1時間30分～2時間）

１．まず1時間くらい前に、お肉の仕込みをします。お肉は、食べやすいサイズくらいの小口切にし、塩コショウを少々、ヨーグルトをかけて揉み込むようにしたら、冷蔵庫で寝かせて置きます。お肉が柔らかくなり、シチューに濃くがでます。
２．ニンニク、玉ねぎ、セロリー、キャベツをみじん切りにします。
３．少し深めの鍋をあたためて、お肉を入れ高温で炒めます。脂分が出てきたらら２のみじん切りの野菜を加えて、キツネ色くらいになるまで炒めます。お肉から油が出るので、オイルはなくても大丈夫ですが、もし脂分の少ないお肉のときには、オイルを敷いてくださいね。
４．お野菜がしんなりしてきたら、お水約3リットルとご飯を入れて、中火で煮ます。
５．沸騰してきたら、ポテトとニンジンを入れ、30～40分くらい軽くふたをして煮込みます。
６．煮込んでいると、脂分とあくが浮いてくるので、軽くすくってくださいね。
７．ポテトとニンジンが少し柔らかくなって、食べられるようになってきたところに、ズッキーニーとクラッシュトマトを1/2缶くらい入れます。濃さの味見をして、足りなそうだったら残りを加えて、20分くらい煮ます。ズッキーニが柔らかくなったら、できあがりです。
８．大き目なボールに盛り付けて、薬味（ネギ、コリアンダー、チリ、カヤンペッパー、胡椒、お塩など）で自分の好みに味付け。フライドブレッド、好みのブレットなどを添えていただきます！

作り方のコツ

煮込む時間が長いので、圧力鍋を使ったこともあるのですが、お野菜が柔らかすぎちゃったりで、やはり時間が掛かっても、ゆっくり煮込んだもののほうがおいしいようです。お時間があるときに作ってみてくださいね。

さち07
1992年より北米アリゾナ州在住。自営でネイティブアメリカンのアート＆クラフトのご紹介、写真撮影、ガイドをしています。伝統文化、観光地の穴場などナビゲートできるような記事やブログを発信中です。

ブログ　「アリゾナの風に誘われて」http://azwind.exblog.jp/