Southern Style・Collard green/サザンスタイル・カラードグリーン

アメリカ南部料理のソウルフード！南部出身のママなら誰もが作る代表作

アメリカの南部出身の人なら、必ずといってよい程食べたことのあるソウルフード的な料理です。肉料理などのメインディッシュのお供として、食卓に出てきます。

料理を作った人：リサ・ジャンガード　/ Lisa Jangard 　　アメリカ南部出身の両親のもと、8人兄妹の大家族の中で育った、とっても陽気なリサママ。14歳になる娘と旦那さんとシアトル郊外のタコマ市在住。

日本での実現可能度：★★★☆☆（代用品を使えば★★★★★）　　

材料(６～８人）

今回つかった材料一覧

カラードグリーン。肉厚のかなり濃い緑色の葉野菜。カリフラワーの葉などに似ている。

ケールとカラードグリーン…………………………………………… 半々使用500g
ベーコン ………………………………………………………………… 4～5枚
チキンストック ………………………………………………………… 250cc
玉ねぎ ………………………………………………………………… 中1個
にんにく ……………………………………………………………… 3かけ
バター ………………………………………………………………… 大さじ1
ピーナッツバター …………………………………………………… 大さじ1
ブラウン・シュガー（三温糖や中ざら糖） ……… 大さじ1
チリペッパー ………………………………………………………… 少々
リキッドスモーク（あれば） ……………………………… 少々
塩 ………………………………………………………………… 少々
胡椒 ………………………………………………………………… 少々

memo
日本ではカラードグリーンの入手は難しいので、ケールやタアサイなどの肉厚な葉野菜であれば代用できると思います。家庭によってはホウレンソウなどといった葉野菜も使うこともあるそう。
今回使ったチキンストックは、鶏肉やニンジン、セロリなどの野菜をいれて長時間煮込んで作った自家製の鳥のだし汁を使っていますが、ない場合は鳥ガラスープを代用してもよいでしょう。

 作り方（調理時間：1時間15分）

１．ベーコン、玉ねぎ、にんにくをすべてみじん切りにしておく。カラードグリーンやケールも適当に3cm幅程のざく切りにしておく。
２．大さじ1程のバターを鍋のそこに入れ、そこへみじん切りにしたベーコン入れて、ふちにほんのりと焦げ目がつくくらいまで炒める。
３．ベーコンの上にみじん切りの玉ねぎとにんにくを入れてさらに炒める。
４．炒めた材料の上からチキンストックを注ぎ込み、分量の半分の葉野菜を入れてかき混ぜて蓋をして、葉のかさを減らしたら、残りの葉野菜も入れてかき混ぜて再度蓋をして1～2分待つ。
５．全体の葉がしんなりしたところに大さじ１程のピーナッツバターとブラウンシュガー、そしてお好みでチリペッパー、塩、胡椒を入れて味を調える。ここでリキッドスモークがあれば2～3滴程入れる。（なくても可）
６．火を弱火にして、ときおり焦げ付かないように混ぜて45～60分程煮込む。
７．火を止めて、最後に大さじ１程のバターを全体になじませたら完成。

料理過程。チキンストック投入後、葉野菜を入れて混ぜるところ。

カラードグリーン

右はカラードグリーン、左はツナキャセロール

作り方のコツ

使う材料によって調理時間を調整してください。ここに記載されてある調理時間はカラードグリーンとケールを使用の場合ですので、もう少し柔らかい葉野菜（ホウレンソウ等）を使用するときは煮込む時間を減らすことをお勧めします。

このお料理にまつわるエピソード このレシピは、リサさんのお母さんであるレイチェルさんが8人の子供たちのために「Mom’s Recipes（お母さんのレシピ）」というレシピ本を数年前に作製して、クリスマスギフトとして子供たちの配った中にあったものです。このレシピ本にはリサさんが子供の頃よく食べた料理のレパートリーの数々が掲載されています。このカラードグリーンは、その中でも代表作のひとつで、リサさん自身もよく作るそうです。 Mom’s Recipes（お母さんのレシピ）

Jumjums
1990年よりアメリカ在住。テクノロジー関係の仕事の傍ら、フリーライターとしても活動中。
20年近くのライター経験と現地在住経験を生かして、ディープなお役に立つ楽しい情報を提供します。