Braised lamp shank/子羊のすね肉の煮込み

とろとろ絶品ニュージーランドの家庭料理！ラムシャンクの煮込み

くさみの少ない子羊の骨付きすね肉を、野菜と一緒に長時間煮込むことで、トロトロに柔らかくなります。たっぷり味がしみ込んだトマトベースのソースとからめていただきます。

料理を作った人：古屋恵子/KEIKO FURUYA
ニュージーランド在住11年。子育ての傍らフリーランスライターとして活動中。将来の夢は半自給自足生活。
日本での実現可能度：★★★☆☆　

材料（2人分）

スーパーマーケットではこのように2つの子羊の骨付きすね肉が1パックで売られています。

子羊の骨付きすね肉　………………………………………………………………　2つ
にんにく　……………………………………………………………………………　 1片
しょうが　……………………………………………………………………………　 1片
玉ねぎ　………………………………………………………………………………　大１個
にんじん　……………………………………………………………………………　１本
フレッシュローズマリー　…………………………………………………………　１枝
バター　………………………………………………………………………………　大さじ１
トマト缶　……………………………………………………………………………　2缶
塩・胡椒　……………………………………………………………………………　適量
水　……………………………………………………………………………………　肉を覆う程度
オリーブオイル　……………………………………………………………………　適量

memo
子羊の骨付きすね肉はニュージーランドのスーパーマーケットでは、Lamb Shankとして売られています。日本ではオンラインショップで、冷凍のニュージーランド産の骨付きすね肉が２つ入って１パック、1500円~購入できます。

作り方（調理時間：180分）

１．ラムシャンクは調理する30分前くらいから、冷蔵庫から出しておく。フライパンにオリーブオイルをひいて、中火でラムシャンクの両面に焼き色をつける。
２．にんにく、しょうが、玉ねぎ、にんじんをすべてみじん切りにして、オリーブオイルをひいた大きな蓋つき鍋で、野菜がしんなりするまで約10分炒める。
３．焼き色がついたラムシャンクを鍋に入れて、トマト缶、バター、水、フレッシュローズマリーを加え、蓋をして中火で煮込みます。ぐつぐつに立ってきたらアクを取り、弱火にして２時間～野菜ソースがドロドロになるまで煮込みます。途中両面をひっくり返しながら様子を見て、塩・胡椒で味を調えて出来上がり。

２日目のラムシャンクもパスタにからめて食べると美味しい！

我が家では、ラムシャンクやソースが余ると、ソースをミキサーに入れて、パスタとからめて食べることが多いです。少し太目のフェトチーネパスタとの相性はばっちり！ラムシャンクをそのまま食べるのに抵抗がある小さな子供でも、ソースをペースト状にしてパスタやピザにしてしまえば、ペロリと食べてしまいます。ラム肉は鉄分が豊富に含まれていて、栄養価が高いお肉です。

作り方のコツ

我が家では、ラムシャンクやソースが余ると、ソースをミキサーに入れて、パスタとからめて食べることが多いです。少し太目のフェトチーネパスタとの相性はばっちり！ラムシャンクをそのまま食べるのに抵抗がある小さな子供でも、ソースをペースト状にしてパスタやピザにしてしまえば、ペロリと食べてしまいます。ラム肉は鉄分が豊富に含まれていて、栄養価が高いお肉です。

Kei
ニュージーランド在住11年。現在は、子育てのかたわらフリーランスライターとして活動中。ニュージーランド情報やフリーランス、エンタメ、占いなどに関する記事を執筆しています。