Sugo Umbro／ウンブリア州トマトパスタソース

じっくり煮込んで手間要らず！
一石二鳥、本場イタリアントマトソース！

イタリアを代表するパスタソ－スといえば、ス－ゴ(トマトパスタソ－ス)です。このス－ゴは各地域でさまざまな作り方があり、代表的なお袋の味。
その中でもウンブリア州のス－ゴは非常に簡単で、美味しく作ることができます。
日本のパスタソ－スと違い、素材それぞれのこく味が出て、やみつきになる本場イタリアンパスタです。
また一度に1つのお鍋で２つの料理ができるので、手間がかからず、忙しいお母さんには嬉しい料理のひとつです。

料理を作った人：ティナ　ベッルッチ/Tina Bellucci
ウンブリア州生まれ。料理、お裁縫が得意な優しいイタリアンマンマ(お母さん)
日本での実現可能度：★★★☆☆

材料（6人分）

タリアテッレパスタ

オリーブオイル　…………………………………　1カップ
牛肉ブロック　……………………………………　300g
イタリアンソーセージ　…………………………　4本
骨付き豚肉　………………………………………　300ｇ
セロリ　……………………………………………　1本
人参　………………………………………………　1本
玉葱　………………………………………………　1/2
ホールトマト缶　…………………………………　1kg
白ワイン　…………………………………………　1/2カップ
塩　…………………………………………………　大さじ1
コショウ 　…………………………………………　少々
パスタ(タリアテッレあるいはペンネ)　…………　600ｇ
パルミジャーノチーズ　…………………………　お好みで
memo
サルシッチャ(イタリアンソーセージ)はイタリアのどのスーパーでも簡単に購入可能。日本のスーパーで売られていない場合は生ソーセージでも代用可能。
パスタはスパゲッティよりも、ペンネやタリアテッレ(きしめんのようなパスタ)を使った方が美味しく仕上がります。

作り方（調理時間：90分）

１．玉葱を1/4カットし、セロリは鍋に入りきる位の大きさにカットする。
２．深い鍋に素材１～７(オリーブオイル、牛肉ブロック、イタリアンソーセージ、骨付き豚肉、セロリ、皮のついたままの人参、玉葱)を入れ、中火にかける。
３．15分ほど中火にかけ、焦げないように木べらで時々ぐるぐる混ぜる。
４．15分後、きちんとお肉に焼き色がついたら、白ワインを鍋に入れ、10分間ほどアルコールが飛ぶまで煮込む。
５．ホールトマトを２の素材の入っている鍋に入れ、塩、コショウで味をととのえる。
６．蓋を閉じて、弱火で60分ほど煮込み、そのときどき木べらでぐるぐる混ぜる。
７．60分後、グツグツとトマトの赤みを帯び、とろっとしたオリーブオイルになればパスタソースの完成。
８．パスタソースの中に入っている、肉と野菜を全て取り出し、他のお皿に盛る。
９．パスタをゆでる深い鍋をもう一つ用意して、沸騰させる。
10．お湯が沸騰したら、お好みのパスタを入れ、パッケージに記載されている時間ゆでる。
11．パスタがゆで終わったら、７のパスタソースを上にかけて、パスタとソースを絡める。
12．お好みでパスタの上にパルミジャーノチーズをのせたら、完成。

作り方のコツ

３種類のお肉が用意できない場合、イタリアンソ－セ－ジだけでも美味しくできます。
人参は皮がついたまま煮込んみ、オリ－ブオイルは惜しまず、たっぷりと入れることが美味しくできるコツです。

Chizu
2013年よりイタリア在住。イタリアファッションオンライン会社に勤務する一方で、趣味として週末にイタリアのトスカ－ナ各地の小さな街を歩き、美味しい料理やア－トを散策中。