Victoria Sandwitch Cake／英国女王のお気に入り！ヴィクトリア・サンドイッチ・ケーキ

ヴィクトリア・ケーキの場合英国が誇るアフタヌーン・ティーの美味
王室が愛するクラシック！

ケント州の新鮮ないちごを贅沢に使ったイギリスの伝統の味、ヴィクトリア・サンドイッチ・ケーキ！
ラッド夫妻によるサンドイッチ・ケーキは、大きなスポンジ生地に、ケント産の新鮮ないちごで作った手作りジャムとジュブリーと呼ばれる最高級のいちごをサンドしています。
ヴィクトリア時代のヴィクトリア・サンドイッチ・ケーキは、生地と生地の間にジャムやマーマレードをはさむだけの素朴なものでした。時代を重ねるにつれ、当時のレシピは少しずつ変化してきています。いわゆるグルメ社会で、ジャムだけの素朴なケーキでは、少し物足りない。現在では、様々なシェフやアマチュアによる多種多様なバージョンが料理番組をにぎやかにしています。それが、イギリス人に大変うけています。それでも、伝統を誇りとするイギリス人は、当時の素朴なレシピを今でも大切にしており、様々なレシピが見られる中でも、本当のレシピとは何ぞやと火花を散らす論議やビクトリア・サンドイッチ・ケーキのコンテストも開催されるほどです。
さて、ヴィクトリア・サンドイッチ・ケーキのデコレーションで最も人気があるのは、いちごジャムと生クリームです。特にケント州では、春や夏にたくさんのフルーツが収穫されマーケットが賑わいます。この時期には、いちごやラズベリー、生クリーム、ジャムで仕上げた豪華なサンドイッチ・ケーキが各家庭のテーブルに並びます。お天気のよい日には、ケーキと紅茶を持ち寄り、お庭や公園でピクニック！　わくわくします。

料理を作った人：ラッド夫妻/Mr and Mrs Ladd

ラッド夫妻/Mr and Mrs Ladd

ダレンさんは、ケント州のメードストンで生まれ育ちました。誕生日には、母のドーニーさんがバースディ・ケーキとしてビクトリア・サンドイッチ・ケーキを作り、家族でお祝いをしたのだそうです。また、お天気のよい日に家族でピクニックに行き、そこで食べるケーキでもありました。イギリスは曇りや雨が多いので、太陽の下で食べるケーキは、彼にとって本当に特別なものだったのです。ティータイムの定番のこのケーキは、ランチではなくて、アフタヌーン・ティーやディナーのテーブルに現れるのだとダレンさんは主張します。ジュンコさんは、不器用ではありますが、新しいレシピを毎日試すほど料理が大好き。各国の素材が簡単に入手できるイギリスは、まさにヘヴン（天国）とのこと。スーパーで売っているヴィクトリア・ケーキは、若干寂しいものですが、 ドーニーさんのヴィクトリア・ケーキは、格別。初めて味わった時の感激は、今でも鮮明に覚えています。伝統のイギリスの美味、これがたまりません！
日本での実現可能度：★★★★★

材料（12人分）

材料

Woderful! ジュブリー・ストロベリー

ケントで収穫されました！

卵　…………………………………………………　4個（Lサイズ）
グラニュー糖　……………………………………　225g
粉砂糖　……………………………………………　10g
薄力粉　……………………………………………　225g
ベーキングパウダー　……………………………　小さじ2
バター又はマーガリン　…………………………　225g
生クリーム　………………………………………　284ml
いちごジャム　……………………………………　100g
いちご　……………………………………………　250g
バニラシード　……………………………………　1本
memo
イチゴは、ジュブリーと呼ばれる香りがよく、甘さの強いものを使用。ジャムは、手作りのものを使用。日本のイチゴや市販のジャムで代用可能。バニラシードは、バニラエッセンス（2〜3滴）で代用可能。

作り方（調理時間：25分）

【生地を焼く】
1. オーブンを180度に暖め始める。
2. オーブン用シートを2×20cmに切り、2つの20cmのケーキ型に軽くバターを塗り、シートを敷く。
3. ボールにバターと砂糖を入れ、軽くてフワフアの状態になるまで混ぜる。
4. 卵をボールに割りほぐし、かき混ぜる。
5. バターと砂糖に、かき混ぜた卵、薄力粉、ベーキングパウダーを加えて、ゴムべらでまんべんなく混ぜ合わせる。電子ミキサーを使用すると簡単にできる。
6. 両方のケーキ型にたねを流す。この時、ほぼ同量になるように重さを図りながら行うとよい。ゴムべらで、たねをすべて流し入れた後、表面を平らにする。
7. オーブンの中段にケーキ型を入れ、25分間または表面全体がきつね色になるまで焼く。生地の中央に竹串をさしてみて、何もついてこなければ、焼き上がり。
8. オーブンから取り出し、ケーキクーラー等にのせて、少し（5分間）冷ます。その後、ケーキ型から優しく生地を取り出す。
9. 生地は、ケーキクーラー等にのせて冷ます。

【デコレーション】
10. いちごは、堅く絞ったぬれ布巾で一粒ずつ汚れを拭き取り、飾り用のひと粒を残して、へたを取る。
11. 生クリームにグラニュー糖とバニラ・シードを混ぜて、かるく泡立てる。柔らかい角ができるまで。
12. 一方の生地の表面が平らになるように、表面をナイフで少し切り取った後、いちごジャムを塗る。その上にいちごを並べる。
13. いちごの上にクリームを流し込むように塗り、もう一枚の生地を軽くのせる。
14. こな砂糖を上から振りかけ、飾り用いちごをケーキの中央上に飾る。できあがり！

作り方のコツ

1970〜1980年代には、このケーキが学校の調理実習のメニューとして採択され、多くの生徒達がその作り方を調理実習を通して学びました。当時の生徒達が学んだコツは、黄金の原則として現在にも引き継がれています。さての、そのコツとは？
1. フワフワの生地を作るために、卵とバターは、室温に戻しておきましょう。
2. 製品によって、オーブンの温度が異なります。オーブンの温度が正しいことを確かめておきましょう。
3. 生地と生地の間にいちご等をデコレーションする前に、生地を完全に冷ましておきましょう。
4. 新鮮で質のよい材料を使いましょう。
5. 女王が愛した威厳のあるケーキ。ケーキ作りのプロセスを多いに楽しみましょう。

ラッド順子
2007年より英国に在住。現在、趣味の料理を楽しみながら、英語、日本語講師、翻訳、教育専門の通訳、ライターとして活動。個人のブログを立ち上げ中。本場のレシピ、英会話表現やオモシロ英国文化を紹介予定。