野菜の旨味がギュッと詰まった、タンザニアンママのヘルシー愛情料理！
タンザニア料理の味付けは塩のみ、と至ってシンプル。じっくり過熱して野菜のうまみを100パーセント引き出した、栄養たっぷりの豆料理。
タンザニアは赤道直下ではないものの、太陽の光がとても強いので、野菜そのものの味がとっても強くて甘いのです。このお野菜たちがココナッツミルクによく合います。炊き立てのご飯と相性抜群です。
料理を作った人：Miyuki Metaさん
タンザニア人夫に教えてもらい、日々努力中です。
日本での実現可能度：★★★★★
タンザニアの野菜は太陽をいっぱい浴びて、とても濃い味がします。
一般家庭ではこんな装置を使って、炭で料理します。
子どもたちもお手伝い。今日のご飯が待ち遠しい！
材料（5人分）
材料
豆（インゲン豆、大豆、ささげなど） …………………………… 戻して１-２カップ
玉ねぎ ………………………………………………………………… 中2個
トマト ………………………………………………………………… 中5-8個
お好きな野菜（オクラやパプリカ、ナスなど夏野菜） ………… お好きなだけ
ニンニク ……………………………………………………………… 1かけ-お好きなだけ
生姜 …………………………………………………………………… 1かけ-お好きなだけ
ココナッツミルク …………………………………………………… 100ml‐お好きなだけ
パクチー ……………………………………………………………… お好きなだけ
塩 ……………………………………………………………………… 適量
作り方（調理時間：60分）
１．豆を一晩水につけて戻しておく。
２．豆を煮る。普通の鍋なら2時間、圧力鍋なら40分ほど。
水がなくならないように気を付ける。
３．材料を全てみじん切りにする。
４．鍋に玉ねぎをしんなりするまで弱火で炒める。
５．ニンニクを加えて香りを出し、続いてトマト以外のお好みの野菜を炒める。
６．十分炒めたら、トマトを入れて軽く炒め、蓋をする。
７．10‐15分ほど煮込み、トマトが形をなくしたところで、汁ごと煮た豆を入れる。
もし水分が足りなければ、水を具がかぶるくらいに入れる。
８．さらに10分ほど煮込んで豆が十分柔らかくなったら、塩で味付けし、
ココナッツミルクを回しいれてふつふつさせる。
９．最後にパクチーを散らし、またふつふつしたら火を止めて完成。
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- 手順8で、トマトの形がなくなるまで煮込みます。
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- パクチーを散らし、ふつふつしたらできあがり。
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- パクチーとココナッツミルクがアクセント、暑いタンザニアにピッタリな豆料理です。
作り方のコツ
コツはちょっと多めの油でじっくり野菜を炒めることです。そうすることで野菜本来の甘みがしっかり出て、余計な味付けが不要になります。お好きな方は、ぜひたっぷりのパクチーを最後にがつっと入れてください！ココナッツミルクの甘みをさらに引き立ててくれます。
| このお料理にまつわるエピソード
タンザニアでお安くてすぐに手に入るたんぱく源と言えば、豆。たいてい炭を使う家庭のほうが多いので、お母さんは朝から準備して煮込み始め、じっくりと料理します。子どもも大人も大好きで、ご飯にたくさんかけてよく混ぜて手で食べます。 |
Miyuki Meta タンザニアに移り住んで早4年、地元人と結婚して2年。現地に密着した、楽しいオカシイ情報をお伝えします。
