グアムの伝統ソース
グアムのチャモロ料理の基本！日本の料理にも馴染む醤油ベースのソースです。チャモロ料理のフィエスタプレート（BBQのお肉とレッドライスを盛り合わせたプレート）はもちろんのこと、魚料理にも肉料理にもぴったりです。各家庭やレストランによって味が異なります。好みの味を探しても楽しいです。ちなみにグアムのKFCにはメニューにフィエスタプレートがあり、またケチャップなどと並びフィナデニソースが常備してあります。ローカルでは食事には欠かせないソースです。醤油、カラマンシー、チャモロ語で「ドニ（Donne’）」（唐辛子）、刻んだ玉ねぎをミックスするだけで簡単に作れます。辛さは唐辛子で調節してください。簡単なのに病みつきになる味で、ご飯やお豆腐にかけてもおいしい万能ソース。お好みで長ネギをプラスすると和風になります。
料理を作った人：Yuka
日本での実現可能度：★★★★★
材料
これが現地で売っているドニ。ハバネロのごとく辛いです。
玉ねぎ …………………………………………… 1/2個
カラマンシー …………………………………… 大さじ2（レモン1/2個）
醤油 ……………………………………………… 200cc
ドニ（唐辛子） ………………………………… 適量
お酢 ……………………………………………… 100cc
memo
・カラマンシーはライムやレモンで代用ができます。
・ドニは鷹の爪やかんずりで代用できます。
作り方
1．玉ねぎをみじん切りにします。
2．材料を全て混ぜ合わせ、タッパーや保存瓶に入れます。
3．30分以上寝かせたらできあがり。冷蔵庫で10日ほど持ちます。
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- みじん切りした玉ねぎ。
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- 混ぜ合わせて一晩冷蔵庫に置くと玉ネギにしっかり染み込みます。
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- 好みで具をかなり多めにしています。
BBQや焼いた肉料理、唐揚げにかけてもおいしいです。
作り方のコツ
辛さや酸っぱさはお好みで調整できます。
| このお料理にまつわるエピソード
グアムでとても有名なソース。しゃぶしゃぶ、鳥のささみ、唐揚げなどによくあい、酸っぱくて辛く、玉ねぎの歯ごたえがくせになります。グアムでは辛いことをチャモロ語で「ピカ(Pika)」と言い、みんな辛いものがびっくりするくらい大好き。ローカル唐辛子ドニのフェスティバルがあるくらい愛されています。もちろん本格的にドニを使用したスパイシーなフィナデニもおいしいですが、日本で手に入る一味唐辛子や鷹の爪などで代用しても大丈夫です。ドニフェスティバルは毎年9月頃にマンギラオで開催されています。 |
Yuka 2年ほどグアムに住む。デザインやイラスト、ライターなどのお仕事をしています。 Instagram：https://www.instagram.com/pinokotakenoko/
