blanquette de veau/子牛のブランケット

優しく癖のない味、子牛のブランケット

フランスでは赤い肉（牛肉、羊肉、鴨肉など）と、白い肉（鶏肉、子牛、ウサギ）を区別します。白い肉に当たるものの煮込みをブランケットと呼びます。子牛のブランケットは、その名の通り、子牛の煮込みです。子牛は、牛肉よりも柔らかく、癖がないので、食べやすい食材です。ブランケットソースも、濃すぎずやさしい味なので、日本人の口にも合うと思います。

料理を作った人：冠ゆき
日本での実現可能度：★★★★★　

材料（2人分）

子牛700gと玉ねぎ、ローリエ、卵、タイム。タイムは写真よりも多めに入れました。

子牛肉　……………………………………………………………………………　500-700g
玉ねぎ　……………………………………………………………………………　1個
小麦粉　……………………………………………………………………………　大さじ1
卵黄　………………………………………………………………………………　1個分
ヴィネガー　………………………………………………………………………　少々
塩コショウ　………………………………………………………………………　適量
ローリエ　…………………………………………………………………………　2枚ほど
タイム　……………………………………………………………………………　適量（好みで加減）
オイル　……………………………………………………………………………　少々
水　…………………………………………………………………………………　少々

memo
子牛肉は、フランスならブランケット用として売っています。そうでなければ、胸肉と肩肉を適度に混ぜると良いでしょう。

作り方（調理時間：30分）

１．玉ねぎを荒めのみじん切りにする。
２．子牛肉を食べやすい大きさに切る。
３．厚めの鍋に少しだけ油を敷いて、２を入れて焼き色をつける。
４．３に１を足す。肉も玉ねぎも色が変わったら、小麦粉と少量の水を入れて、ルー（少しとろみのあるソース）を作る。
５．少しとろみが出てきたら、ローリエの葉と乾燥したタイムをプラスし、塩コショウ。
６．鍋に蓋をして煮込むが、時々肉をフォークなどで突いて、火の通り具合を確かめる。ソースが焦げないように気を付ける。
７．卵黄を溶いて、ヴィネガーを一筋垂らして混ぜておく。
８．盛り付け直前に火を止めて、７を６に掛け、肉と混ぜる。
９．お皿に盛りつけてできあがり。付け合わせには、茹でたジャガイモやサヤインゲンが良く合います。

作り方のコツ

写真を撮りやすいように、今回は深めのフライパンで作りましたが、本当は寸胴型で厚めの両手鍋の方が良いと思います。
難しい点はありませんが、煮込んでいる間、ソースが煮詰まりすぎたり、焦げつかないようにだけ気を付けてください。

冠ゆき
山田流箏曲名取。1994年より海外在住。多様な文化に囲まれることで培った視点を生かして、フランスと世界のあれこれを日本に紹介中。
https://twitter.com/KanmuriYuki
https://www.instagram.com/kanmuriyuki/